Краткий словарь пряностей
Анис — семена одноименного зонтичного растения, очень часто применяется в кондитерских изделиях.
Базилик — однолетняя пряная травка с приятным кисловатым запахом, можно использовать в свежем и сухом виде.
Ваниль — стручки орхидеи.
Ванилин — искусственный белый порошок, обладающий ароматом натуральной ванили и заменяющий ее.
Гвоздика — засушенные почки гвоздичного дерева.
Имбирь — корень тропического растения, очень сильный пряный запах и жгучий вкус.
Каперсы — кустарник, используют нераскрывшиеся цветочные почки в маринованном или соленом виде.
Кориандр — семена травянистого растения кориандра (кинзы).
Корица — кора тропического коричневого дерева, обладающая приятным запахом, употребляется в растертом виде.
Лавровый лист — высушенные листья лаврового дерева, очень ароматная и приятная пряность.
Лук-резанец (шнитт-лук) — дикий мелкий лук, используют и перо и луковицу.
Майоран — многолетнее или однолетнее растение, используют надземную часть.
Морковь — используется во всех видах: сырая, сушеная, вареная, тушеная, лучше выбирать ярко окрашенную морковь.
Мускатный орех — орехи мускатного дерева, обладают очень сильным ароматом и жгуче-пряным вкусом.
Мята — свежий зеленый листочек с приятным ароматом, можно использовать как сушеную, так и в свежем виде.
Петрушка — растение, растущее в огороде, используют и корневую, и листовую части.
Перец душистый — высушенные семена гвоздичного дерева.
Перец красный — различаются сладкие (паприка) и острые (жгучий) сорта перца.
Перец черный молотый — измельченный черный перец горошком.
Сельдерей — белый корень самый ароматный и нежный, используют корневую, черешковую, листовую части.
Тмин — семена одноименного зонтичного растения.
Чабер — душистое травянистое растение, содержит ароматное эфирное масло, очень сильная приятная пряность.
Чабрец (тимьян) — пряная травка.
Шафран — ароматные сушеные рыльца крокусов, придает выпечке и блюдам ярко-желтый цвет и очень приятный аромат.
Эстрагон — травянистое растение, один из видов полыни, используют сушеные и свежие листья и побеги, они обладают приятным ароматом.
Приправы к разным блюдам
Блюда Приправы
Приправы к салатам, винегретам и другим овощным блюдам
Из помидоров Базилик, эстрагон, душица, розмарин, кориандр
Из огурцов Кориандр, тмин, майоран
Из картофеля Базилик, мускатный орех, чабрец, шафран
Из свеклы Базилик, чабер, тмин, кориандр, перец черный молотый
Из моркови Базилик, чабер
Из зеленого салата Базилик, чабер
Из гороха Базилик, чабер
Из шпината Базилик, анис
Из сладкого перца Базилик, майоран
Из кольраби Тмин
Из фасоли Чабер, майоран
Из капусты Майоран, анис, имбирь, гвоздика, мускатный орех
Из фруктов Имбирь, ваниль
Приправы к супам
Бульоны Тмин, имбирь, гвоздика, лавровый лист, перец, петрушка
Овощные Базилик, чабер, тмин, майоран, кориандр, сельдерей
С крупой Базилик, чабер, имбирь
Рыбный Базилик, эстрагон, лаванда, лавровый лист, перец горошком, морковь
Гороховый Эстрагон, майоран, кориандр, корень хрена, перец, тмин, корень петрушки, морковь
Луковый Эстрагон, майоран, кориандр, корень хрена, перец,
Грибной Тмин, гвоздика, лавровый лист
Картофельный Тмин, майоран, кориандр, лавровый лист
Фасолевый Майоран, кориандр, тмин, сельдерей
Кислые щи Майоран, тмин
Фруктовый Анис, имбирь
Приправы к блюдам из мяса и рыбы
Из говядины Чабер, гвоздика, розмарин, лавровый лист, перец, мята
Из свинины Чабер, тмин, базилик, имбирь, душица, лавровый лист, перец
Из телятины Чабер, мускатный орех, можжевельник, перец, лук-резанец, мята
Из баранины Чабер, эстрагон, корица, майоран, лавровый лист, розмарин, мускатный орех, лаванда
Из рыбы Базилик, чабер, эстрагон, тмин, шафран, розмарин, душица, гвоздика
Приправы к блюдам из птицы и дичи
Из курицы Чабер, эстрагон, майоран, шалфей, мята, кориандр, кардамон, шафран, лук-резанец
Из гуся Корица, кардамон, майоран
Из утки Кардамон, шалфей, чабрец
Из дичи Эстрагон, гвоздика, розмарин, кориандр, можжевельник
